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『ドミニク・ブシェがつくる和美食』

ドミニク・ブシェがつくる和美食

ロブション氏に見い出され、「トゥールダルジャン」などを経た著名な料理人の和食レシピ集。

出版社:アーティストハウスパブリッシャーズ
定価: 1800円(税抜)


伝統的なフレンチスタイルがヌーヴェル・キュイジーヌを経てたどり着いた、ポップでお茶目な和食とでもいえるでしょうか。シンプルに食材を生かすイタリアン的なやりかたとも違う仕方で、日本食にトライしています。懐石料理などに見られる、伝統的な日本料理らしさを意識している様子もあり、好感が持てます。

ときたまアクセント程度にちょっと変った食材も登場しますが、総じて普通の素材を使用しています。見ればできるけれど、一から考えつくには難易度が高いレシピたちは、自分なりにアレンジして取り入れたいですね。

時折り、ジャポニスム的なすれ違いを感じさせるレシピもありますが、それはご愛嬌。食卓を楽しむことにかけては世界一?のフランスらしさを取り入れるのには、打ってつけの一冊でしょう。

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追記:2008年5月28日(水)

5月19日(月)の繊研新聞に、ドミニク・ブシェ氏に関した内容のコラムがありました。それによると過日、ドミニク・ブシェ氏のプライベートキッチンにて、とある白ワインの小さな試飲会が行われたそうです。

そのワインとは、日本のワイン用ブドウ品種である「甲州」を植樹したドイツのワイナリーが作った、その名も「Koshu」だそう。


確かに白ワインで定評のあるドイツでなら、うまく育ててくれ、魅力のあるワインになるかも。

日本の品種ということでは、赤ワイン用の「マスカットベリーA」も世界のどこかで?と期待したいものです。

『ドミニク・ブシェがつくる和美食』(2003.07.01)
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